Wir werden beginnen:

Kaufen wir ein Schweinsbruststueck (in Samara ist der Preis dieser Fleischware 70 Rub/2,3 $ pro Kilo).

Bereiten wir die Mischung fuers Einsalzen zu :

Man kann eine fertige Mischung fuer die Zubereitung koreanischer Mohrrueben ausnutzen.

Das Paket mit dieser Mischung wird im Wasser mit Salz aufgeloest.

Man kann viel Salz nehmen - das Fett nimmt in sich zuviel nicht auf.

Auch kann man andere Gewuerze ins Einsalzen (Lorbeerblatt, den Knoblauch und Uebriges auf seinen Geschmack) hinzufuegen.

Dann ist das Schweinsbruststueck in dieses Einsalzen eingewichen.

Es ist notwendig, das mit etwas Schweres zu druecken oder eine solche Hilfskonstruktion zu errichten.

Es ist genuegend, das Schweinsbruststueck im Einsalzen den ganzen Tag(fuer den Ungeduldigen ist ein Halbtag genuegend) zu halten.

Ein kleines Geheimnis: wenn die Gaeste angekommen sind oder Sie schon nicht warten koennen, so macht ihr die laengslaeufigen Anschnitte im Schweinebruststueck und legt dorthin das Salz mit den Gewuerzen ein, dann nach einer Stunde ist es schon moeglich zu raeuchern.

Weiter wird man uns ein alter Elektroherd noetig sein.

Die Spirale aus Nichrom kann man ausgehend von 1 Meter des Nichromskabel auf 10 V der Anstrengung des Netzes selbst aufwickeln.

Fuer unseren Fall wird es 22 Meter fuer 220 V des elektrischen Netz (die Dicke des Nichromskabel von 0,3 - 0,4 mm) sein.

Man kann auch alle andere Herde von der Leistung 1-1,5 KWT verwenden.

Auch braucht man das metallische Rohr vom Durchmesser von 26 mm und die Hohe von 900 mm (ungefaehr 1 Meter).

Auch wird eine die Spirale des Herdes schlie?ende Metallplatte benoetigt

Es wird fuer den Schutz Spirale vor dem Brennen der Holzspaenen gefordert.

Da soll so diese Konstruktion ungefaehr aussehen.

Es wird auch eine Konstruktion fuers Aufhaengen des Fleisches benoetigt.

Das ist ein Furniersstueck 5 mm dick von der Groesse 40 Х30 mm, in das die Naegel durchgehend eingehaemmert und als die Haken andererseits gekruemmt werden (weiter koennt ihr sie auf dem Foto sehen).

Auch wird uns der Spagat aus dem natuerlichen Lein (die synthetischen Werkstoffe passt nicht) fuer die Ueberbindung des Fleisches benoetigt.

Nachdem das Fleisch fertig sein wird, kann man es mit verschiedenen trocknen Gewuerzen einreiben.

Jetzt haben wir kein Problem mit der Auswahl der Gewuerze in Geschaeften.

Dann wird das Fleisch mit Spagat fuer die Warengestalt und die Bequemlichkeit des Raeucherns verbindet.

Da soll so ungefaehr alles vor dem Anfang des Raeuchernprozesses aussehen.

Hier ist es das hoeher beschriebene Furniersstueck gut sichtbar.

Wir schuetten in das Rohr trockene Kieferspaenen (man kann die Tannenspaenen nehmen, aber von ihnen wird viel Schwefel herauskommen).

Man passt die Holzspaenen der Kirsch-, Erle-, Birnbaeumen und der uebrigen keine Harze enthaltenden Baeumen.

Da ich sie zur Hand nicht hatte, so ersetzte ich sie von den Birnezweigen.

Die untere Schicht der Holzspaenen gewaehrleistet das Brennen, und das Laub - den Rauch.

Legen wir das Fleisch in der Funzel.

Der Prozess ist gegangen.

Vergessen wir nicht , den Elektroherd einzuschalten.

Den oberen Furnier - Deckel in die Seite schiebend und den Zugriff der Luft ins Rohr gebend kann man die Geschwindigkeit des Holzspaenenbrennens und die Rauchmenge anpassen. Lassen Sie das offene Brennen nicht, sonst verbrennt die Delikatesse.

Wenn Sie das Fleisch des heissen Raeucherns moegen, so senken Sie es niedriger im Rohr. In solchem Regime geht das Raeuchern 1-2 Stunden. Wenn es als kaltes Raeuchern erforderlich ist, so unterbringen Sie das Fleisch auf das Niveau im Rohr, wo die Temperatur ungefaehr so, wie sagt man „ die Hand ertraegt“, ist. Das in das Regime des heissen Raeucherns zubereitete Fleisch kann man im Kuehlschrank nicht mehr als 2 Wochen bewahren. Des kalten Raeucherns – etwa ein Monate. Aber im Regime des kalten Raeucherns ist es notwendig, das Fleisch nicht weniger als Halbtage zu raeuchern.

Fuer die Liebhaber des Fischraeucherns sieht alles ungefaehr ebenso aus.

Auf solcher Weise kann man Henne, Ente, Gaense... Elefanten...raeuchern.

Also ... schneiden und probieren wir ein Fleischstueckchen an...

Wenn das Geschmack und die Faerbung Ihnen gefallen, so kann man das Raeushernprozess beenden.

.... Also,vergessen wir nicht, dass die Speise fett ist und fuer ihr Zerspalten etwas danach zum Trinken fordert:)

In der allgemeinen ist die Kochtechnologie (Rezept) einfach.... Es fordert mehrere persoenliche Fantasie und alles wird sich bei Ihnen ergeben:)

Altes Kochrezept des Sauerkraut
Vorsicht: werfen Sie Ihnen Blick hinein - der echte ukrainische Borschtsch

Making hookah with your own hands