Der Kohl in Russland war immer in der Ehre. Es gibt viele Rezepte seiner Zubereitung. Aber wir lassen unseren Wahl auf ein geheimes und wenig bekanntes Rezept fallen. Warum geheim? Weil ich nur Ihnen das erzaehle. Warum wenig bekannt? Weil Sie die Verbannung darauf unter Ihrer Web-Seite noch bislang nicht gestellt haben, doch ist es schon hoechste Zeit.

Also, womit ist dieses Rezept gut?

Man kann es leicht und schnell machen. Es fordert nicht viel Komponenten. Der Imbiss zum Tafeln wird sich heftig, leichtsauer und kalt ergeben. Am Morgen, nach dem gestrigen Saufgelage wird der den Kopfschmerz schnell vermindern und den Magen in Zustaende mit seiner Salzlake zu bringen.

Fuer die Zubereitung brauchen wir einen Kohlkopf (ungefaehr 3 Kilo), ein Paar Mohrrueben, Dillsamen, rote Huelsenpfeffer (man kann vom Teeloeffel des gemahlen schwarzen Pfeffers ersetzen) und Salz. Aus dem Geschirr wird ein beliebiges Dreiliterglas oder der emaillierte Kochtopf, oder etwas aus Rostfrei passen. Uebrigens, in der alten Zeit...es war bis zu der Umgestaltung in Russland („Perestroika“) im vorigen Jahrhundert, machten die Bauer in den Doerfern einen solchen Kohl in dem grossen Eichenfaesschen. Gewoehnlich machten das, wenn der erste Schnee ausfiel, und bewahrten es mit dem zubereiteten Kohl in der Diele. Der danze Kohl erfror und wenn man ihn zum Tisch brauchte, so wurde die Kohlstuecke mit dem Axt aus dem Eis herausgehaut.

Also wir werden beginnen:

Die Moehren werden auf spezielle Reibe langefaserig gehobelt. Es gibt keine solche Reibe – schneiden wir sie rund.

Der Kohl wird auf den solchen grossen Stuecken geschnitten, so dass sie ins Gefaess (fuer unseren Fall das Dreiliterglas) durchgehen.

Wir schneiden den roten Huelsenpfeffer, doch ist es moeglich, ueberhaupt nicht zu schneiden.

Wir beginnen eine Anlegung des Kohles ins Glas, dazwischen mit Moehren, Huelsenpfeffer und Dillsamen herabzufallen.

Mit Holzklopfen pressen wir den Kohl.

Da soll ungefaehr solche Zustand sein.

Dann nehmen wir 3 Liter des gewoehnlichen Wassers und stellen es auf das Feuer fuer Kochen

Nach dem Aufkochen des Wassers wird ist 2 - 2,5 Essloeffel mit Oberflaeche der grosse Salz beigefuegt. Wenn Sie diese Loesung probieren werden, wird es Ihnen erscheinen, dass sie uebersalzig ist, - aber keine Angst. Es handelt sich darum, dass der Kohl ein Teil der Salz durch einige Zeit neutralisiert. Also keine Angst – alles wird O?k sein!

Sobald das Wasser aufgekocht hat, nehmen wir den Kochtopf vom Feuer ab und beginnen vorsichtig den Kohl mit diesem kochenden Wasser zu begiessen. Nach einiger Zeit, wenn Salzlake niedergeschlagen (festgestampfen) wird, muss man die Loesung bis den Rand der Kapazitaet nachgiessen.

Und jetzt das Wesentliche:

Es ist notwendig, das zubereitete Nahrungsmittel zwei Tages bei der Zimmertemperatur zu behalten. Wenn jemand es sauerer mag, so bleiben es laenger, bis die Blaeschenerscheinen auf die Oberflaeche der Salzlake erscheinen. Gleich darauf muss man Sauerkohl im Kuehlschrank oder draussen auf dem Frost halten, wenn es solche Bedingungen fuer die Aufbewahrung gibt. Es ist moeglich, es im Glasgeschirr draussen zu halten, nur bei der Temperatur bis zu -5 Mit; wenn die Temperatur niedriger ist, so ist es schon gefaehrlich im Glasgeschirr zu bewahren, weil das vom Erfrieren zerplatzen kann.

Da eigentlich ist alles.

In zwei Tagen ist alles fertig. Man kann als kalte Platte anwenden.

Das Raeuchern des Schweinsbruststueck
Ukrainischer Borschtsch

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