Приступим:

покупаем свиную грудинку ( в Самаре стоимость сего продукта 70 руб/кг - 2,3 $ )

приготавливаем смесь для засолки:

можно использовать смесь для изготовления корейской морковки

пакет разбавляем в воде с солью.

Соли можно много - сало лишнего в себя не впитает.

так-же можно добавить в расол и другие специи ( лаврушка, чеснок и прочее на свой вкус)

Затем грудинку замачиваем в этот раствор

Надо обязательно придавить тяжелым гнётом или соорудить вот такую подручную конструкцию

достаточно по времени продержать грудинку в течении суток ( для нетерпиливых - достаточно и полусуток)

Маленький секрет : если приехали гости али совсем не втерпеж, то делайте надрезы продольные в грудинке и пихайте туда соль со специями, тогда через час уже можно коптить.

Далее нам понадобится старая электро- плитка.

Спираль из нихрома можно намотать самому - из расчета 1 метр нихрома на 10 вольт напряжения сети.

В нашем случае это будет 22 метра для 220 вольтовой электрической сети ( толщина нихрома от 0,3 - 0,4 мм )

Можно использовать и любую другую плитку мощностью 1-1,5 KWT

Так-же нам понадобиться металлическая труба диаметром от 26 мм и высотой от 900 мм ( примерно 1 метр )

Так-же понадобится лист металла закрывающий спираль плитки

Это требуется для защиты спирали от горения опилок

Вот примерно так должна выглядеть эта конструкция

Так - же нам понадобиться конструкция для подвешивания мяса

Это кусок 5 мм фанеры размерами 40Х30 мм в которую вбиты гвозди насквозь и загнуты с другой стороны в виде крючков ( далее Вы увидите ее на фото )

Так-же нам понадобится шпагат из натурального льна ( синтетика не рекомендуется) для перевязки мяса

После того, как мясо будет готово - его можно натереть разными сухими специями

сейчас в магазинах с выбором специй проблем нет

Затем нам потребуется мясо перевязать шпагатом для товарного вида и удобства копчения

вот примерно так должно всё выглядеть перед процессом копчения

вот тут хорошо видно фанерку описанную выше

насыпаем в трубу сухие сосновые опилки ( можно опилки ёлки, но от их много серы )

лучше всего для этого подходят опилки вишни,ольхи,груши и прочих деревьев не содержащих смол

так как у меня их под руками не было, то я их заменил грушевыми ветками

нижний слой опилок обеспечивает горение, а зелень обеспечивает дым

Загружаем продуктом коптилку.

процесс пошел

не забываем включить плитку

скорость горения опилок и колличество дыма можно регулировать - сдвигая верхнюю крышку - фанерку в бок и давая доступ воздуха в трубу. Не допускайте открытого горения ( иначе деликатес сгорит)

Если охота горячего копчения продукт, то мясо опускаем ниже в трубе. В таком режиме копчение идет 1-2 часа. Если требуется холодного копчения, то помещайте мясо на уровень в трубе там где температура примерно на уровне "рука терпит". Мясо приготовленное в режиме горячего копчения храниться в холодильнике не более 2 недель. Холодного копчения - несколько месяцев. Но в режиме холодного копчения надо коптить не менее полусуток.

Для любителей рыбного копчения - всё примерно так-же.

Можно таким способом коптить курей, утей, гусей ...слоней...

Таак ...отрезаем и пробуем кусочек ...

если все по вкусу и цвету Вас устраивает, то можно процес завершить.

....ну и не забываем что пища жирная и требует жидкости для ее расщепления :)

В общем технология простая .... побольше личной фантазии и всё у Вас получится :)

Старинный рецепт приготовления капусты
Рекомендую заглянуть сюда - настоящий украинский борщ

Making hookah with your own hands